Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72)
Recette de: Asperges cuites à la vapeur, sauce mousseline.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Asperges cuites à la vapeur , sauce mousseline
1 kg d'asperges vertes ou blanches,1 jaune d'oeuf,
1 bouquet de basilic,
1 gousse d'ail
1 citron,
10 cl d'huile d'olive,
80 grammes de beurre ramolli en petits dés,
10 cl de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Asperges cuites à la vapeur , sauce mousseline
Laver et éplucher les asperges.Couper le bout des queues.
Les attacher en botte.
Les déposer dans un écumoire, posé sur une casserole d'eau bouillante ou une grande cocotte.
Les faire cuire 20 minutes selon leurs grosseurs.
Arrêter la cuisson.
Les tremper dans un bain d'eau fraîche dans lequel on aura mis des glaçons pour bloquer la cuisson.
Quand elles sont refroidies les égoutter et les réserver.
Laver, égoutter, mixer le basilic.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'ail, le jus de citron.
Verser le tout dans une casserole mise dans un bain marie.
Laisser chauffer,ajouter petit à petit des petits carrés de beurre ramolli.
Remuer au fouet et laisser la sauce s'épaissir.
Ajouter le beurre jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Saler et poivrer.
La réserver au chaud.
Dans un petit saladier, prendre 10 cl de crème liquide et la monter pour obtenir une chantilly.
Quand elle est montée au trois quart ,ajouter 2 pincées de sel et 1 de poivre.
Terminer la chantilly et l'incorporer délicatement à la sauce hollandaise conservée au chaud dans le bain-marie.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les asperges froides, ou réchauffées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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