Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Anguille au vert.
Cuisiner l’Anguille au vert c’est cuisiner famille, gourmet, connaisseur, initié.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin du poitou
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Anguille au vert
1,5 kg de petites anguilles,250 grammes d'épinards frais,
100 grammes d'oseille,
6 tranches de pain mie,
30 grammes de beurre,
5 cl d'huile,
60 grammes de farine,
10 cl d'huile d'olive,
30 cl de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe de persil haché,
1 cuillère à café d'estragon et sauge,
2 jaunes d'oeufs,
1 citron,
Sel de cuisine fin,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Anguille au vert
Dépouiller les petites anguilles, les couper en tronçons.Équeuter, laver et hacher les épinards et l'oseille.
Dorer les tranches de pain de mie à la poêle avec le beurre et l'huile.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Saler, fariner les anguilles.
Faire raidir les troncons à l'huile d'olive 10 minutes, assaissonner.
Ajouter l'oseille et les épinards.
Étuver 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc, ajouter les herbes.
Cuire 10 minutes.
Au terme de la cuisson, dresser les tronçons sur le pain de mie.
Lier le fond de cuisson avec les jaunes d'oeufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans faire bouillir.
Verser aussitôt sur les anguilles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.