Recette de : Filet de porc à l’orange et à la compote de chicons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 25 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filet de porc à l’orange et à la compote de chicons
- 800 g de filet de porc- 100 g de lard fumé en tranches- 4 petites oranges non traitées- 4 cuillères à café de sucre impalpable- 50 g de beurre- sarriette frâiche selon le goût- sel et poivrePour la compote :- 4 chicons (endives) bien serrés- 4 cuillères à soupe de cassonade blonde (ou de sucre roux)- 1/2 cuillère à soupe de beurrePréparation de la recette Filet de porc à l’orange et à la compote de chicons
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Hachez grossièrement les brins de sarriete. Salez et poivrez les filets de porc. Entourez-les de tranches de lard et fixez le tout avec des bâtonnets en bois.
Disposez les roulades dans un plat à rôti, préalabrement beurré.
Parsemez le tout de sarriette et faites cuire 10 à 15 mn à four chaud.
Pendant ce temps, lavez et égouttez les chicons.Réservez-en quelques feuilles pour la décoration. Hachez le reste et faites revenir le tout 1 à 2 mn à la poêle, dans le beurre bien chaud. Réservez les feuilles de chicon (qui sont alors légèrement braisées).
Saupoudrez les chicons de cassonade, salez, poivrez et faites cuire 5 mn à couvert et à feu doux, puis augmentez la flamme et poursuivez la cuisson le temps de laisser évaporer toute trace de liquide.
Lavez et coupez les oranges en deux. Ajoutez-les à la viande dans le four. Saupoudrez-les de sucre impalpable et prolongez la cuisson de 5 mn.
Découpez ensuite les filets en tranches de 3 cm de côté.
Présentez-les dans des assiettes individuelles. Disposez les feuilles de chicon en éventail, recouvrez-les en partie de compote. Ajoutez les oranges et décorez de feuilles de sarriette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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