Recette de : Lotte crémeuse à la fondue de poireau
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lotte crémeuse à la fondue de poireau
- 1,2 kg de lotte coupée en tronçons- 75 cl d'eau- 3 carottes- 3 oignons- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 1 capsule de safran- 7 blancs de poireaux- 50 g de beurre- 150 g de fromage blanc- sel, poivrePréparation de la recette Lotte crémeuse à la fondue de poireau
Couvrir les carottes, les oignons, la branche de céleri et le bouquet garni d'eau froide. Saler, poivrer et ajouter le safran.
Amener à ébullition et laisser frémir 20 minutes.
Pendant ce temps, émincer les poireaux avant de les faire fondre dans le beurre avec un peu de sel et de poivre.
Placer les morceaux de lotte dans un panier vapeur au dessus du court-bouillon et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Répartir les poireaux dans les assiettes et placer un morceau de poisson dessus.
Récupérer 7 cl de court-bouillon et le mélanger au fromage blanc pour en faire une sauce.
Napper le poisson de sauce et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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