Recette de : Anchoïade de la Haute-Provence.
L’Anchoïade, un plaisir du midi qui sent bon le soleil du sud. Cette recette connue du monde entier est en réalité un accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes. César disait: " Une bouchée le matin met en forme pour la journée. Il parait que c’était le secret des légions romaines en garnison du côté d’Arles. La recette n’est donc pas d’hier…
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rosé frais de Provence servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Anchoïade de la Haute-Provence
200 grammes d'anchois au sel,2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de vinaigre,
15 cl d'huile d'olive,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Anchoïade de la Haute-Provence
Nettoyer les filets d'anchois.Les ouvrir dans le sens de la longueur.
Enlever l'arête centrale et la queue.
Rincer les filets.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, avec l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en filets.
Monter ainsi la pommade comme on le fait ici pour l'aïoli.
Servir l'anchoïade sur des tranches de pain grillé, chaud.
Les Conseils de Pierre.
Le conserver au frais recouvert d'un peu d'huile d'olive.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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