Recette de : Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de forêt
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de forêt
LA FARCE :- 200 g hachis de porc et veau- 200 g de blanc de volaille haché- 1 oeuf- sel, poivre- muscade- 2 pommes golden- 2 grosses échalotes- 60 g de chapelure- 3 grosses cuillères de crème fraîche- 1 petit verre de calvadosLE CANARD :- 1 canard environ 3 kg- 1 petit verre de calvados- 1 demi-litre de vin blanc (muscadet) - des pommes reinette : 1 par personne- des cerneaux de noix- des lardons fumésLA SAUCE :- 5 louches de la sauce du plat- 3 grosses cuillères de crème fraîche- de la sauceline- 500 g de champignons de forêtPréparation de la recette Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de forêt
FARCE : Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées avec les pommes coupées en tous petits morceaux dans du beurre pour les dorer. Mettre dans un plat creux avec les autres ingrédients et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Farcir le canard.
CANARD : Mettre le canard dans un plat à four suffisamment grand pour ensuite l'entourer des pommes farcies. Mettre à cuire le canard seul dans un four à 180 degrés ou thermostat 7 pendant 1 heure en arrosant de temps en temps avec la graisse du canard. Au bout d'une heure, enlever le canard du plat, vider la graisse fondue du plat, et remettre le canard, le flamber avec du calvados, environ 1 petit verre, ajouter les pommes (dont on à retiré les trognons mais pas la peau en creusant un peu l'intérieur) autour du canard et farcir les pommes de cerneaux de noix et de lardons. Ajouter 1 demi-litre de muscadet et arroser les pommes avec la sauce. Remettre au four pour encore 1 heure thermostat 5 ou 150 degrés.
SAUCE :
En fin de cuisson, réserver les pommes et le canard au chaud. Dans une casserole, mettre 5 louches de la sauce du plat, ajouter 3 cuillères de crème fraîche, mettre à réchauffer en épaississant avec de la sauceline. Avant de servir, ajouter les champignons de forêt dorés dans du beurre à la poêle. Servir le canard découpé entourés des pommes et de la farce, la sauce à part.
On peut servir avec des pommes duchesses en accompagnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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