Recette de : Paupiettes de chou au cabillaud
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 35 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Paupiettes de chou au cabillaud
- 500 g de filets de cabillaud- 16 belles feuilles de chou vert- 1 kg de moules- 2 cuillères à soupe de rhum- 10 cl de vin blanc sec- 1 feuille de laurier - 1 branche de thym- quelques brins de ciboulette- sel et poivre Pour la sauce :- 1 dose de safran en poudre- 10 cl de crème fraîche- 1 cuillère à café de baies roses- 15 g de beurrePréparation de la recette Paupiettes de chou au cabillaud
Lavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir 1mn dans l'eau bouillante salée.
Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.
Préparez les paupiettes de chou avec 2 feuilles de chou pour 1 morceaude cabillaud. Salez et poivrez.
Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 6 mn.
Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 mn. Gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, otez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébulition à feu doux sans cesser de remuer.
Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitot.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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