Recette de : Noix de saint jacques en écume de sauternes
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Noix de saint jacques en écume de sauternes
- 2 carottes- 1 bouteille de sauternes- 16 grosses noix de saint Jacques sans corail (4 par personne)- 200 g de beurre saléPréparation de la recette Noix de saint jacques en écume de sauternes
Eplucher les carottes en pelures. Faire cuire ces pelures dans de l'eau salée environ 5 min.
Prélever 10 cl du jus de cuisson des carottes, y ajouter 20 cl de Sauternes, faire frémir.
Incorporer le beurre en morceaux et émulsionner au mixer.
Verser cette préparation dans une sauteuse, y faire cuire les noix de Saint Jacques.
Présenter dans une assiette creuse avec le jus de cuisson, les carottes en déco avec un brin de persil ou de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
