Recette de : Poisson sauce dugléré
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poisson sauce dugléré
- 1 beau filet de poisson blanc par personne- 1 oignon- 25 cl de vin blanc- 50 cl de fumet de poisson- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche- sel et poivrePréparation de la recette Poisson sauce dugléré
Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu de matière grasse.
Avant qu'il ne se colore, ajouter le vin blanc et le fumet de poisson, laisser frémir jusqu'à ce que les oignons ne soient plus croquants.
Faire pocher les filets de poisson dans ce bouillon environ 10 min, selon la taille des filets.
Une fois cuits, les sortir (en évitant de prendre des morceaux d'oigon) et les maintenir au chaud dans un plat à four suffisament profond pour pouvoir recevoir la sauce.
Ajouter le concentré de tomates et faire réduire la sauce de moitié, la passer au mixer, elle doit être bien lisse et crémeuse.
La remettre chauffer, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Si elle est trop liquide, on peut y remédier avec un peu de sauceline ou de beurre manié.
Verser la sauce sur les filets de poissons, puis les laisser réchauffer à four doux avant de servir. Ce plat supporte un long maintien au chaud - recouvert d'une feuille d'alu - ou un réchauffage micro-ondes, si vous le préparez à l'avance!8 - décorer de persil frais et de dés de tomates et servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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