Enrobé d’une farce rustique au lard et à l’échalote, ce rôti de veau fanchon prend une toute autre saveur.
Accompagnemer d’un vin rouge de Castillon
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 85 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€€
Ingrédients de la recette Veau fanchon
- 1 rôti de veau de 1,25kg environ - 10 cl de de vin blanc sec - 2 grandes tranches de pain de campagne rassis - 100 g de lard gras - 4 échalotes - 1 petit bouquet de persil plat - 2 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 30 g de beurre - 10 cl d'huile d'olive - gros sel de mer - Poivre noir en grains au moulinPréparation de la recette Veau fanchon
Mettre le rôti de veau à mariner pendant la nuit dans un plat creux, salé et poivré, arrosé d'huile et de vin blanc. Le retourner deux ou trois fois dans la marinade. Le lendemain, préparer une farce consistante avec la mie du pain émiettée, le lard gras finement haché, les échalotes pelées et hachées, le persil ciselé, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Malaxer cette farce pendant quelques minutes pour lui donner de la souplesse et de l'homogénéité. Egoutter et éponger le rôti de veau. Etaler la farce en une seule couche épaisse et consistante à sa surface. Faire fondre le beurre dans une cocotte assez large, y poser le rôti et sa farce et le faire saisir une dizaine de minutes sur le feu. Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson dans le four à 180°C pendant 1 heure. Sortir le rôti de la cocotte avec précaution et le découper en tranches épaisses, à servir avec la farce. Dégraisser le jus de cuisson et le faire réduire. Saler et poivrer, le servir en saucière. Comme garniture, on peut présenter des épinards en branches ou des pommes de terre sautées persillées. Famille:Les viandes Sous-famille:Les viandes blanches Temps de préparation : 15 min. Temps de cuisson : 1 h 10 min. Difficulté : 3 Prix : 4.00 ? par personne Calories : Moyen*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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