Recette de : Ris de veau aux olives et quenelles
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ris de veau aux olives et quenelles
- 2 ris de veau- 100 g de champignons- 100 g d'olives vertes- 50 g de farine - 400 g de quenelles de veau- 10 g de pelures de truffes- 1 carotte- 1 oignon - 50 cl de bouillon- 20 cl de vin blanc- sel et poivrePréparation de la recette Ris de veau aux olives et quenelles
Plonger le ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant 5 min. Égoutter la viande et la passer sous l'eau froide.
l'envelopper dans un linge et poser un poids dessus afin de l'écraser, jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Dans une poêle, mettre la carotte et l'oignon émincés à dorer avec la moitié du beurre. Ajouter une cuillère à café de farine et déposer la viande et les pelures de truffes sur la préparation. Arroser de vin blanc, assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 30 en incorporant un peu de bouillon chaud en cours de cuisson si besoin.
Dans une petite casserole, délayer la farine avec le reste de beurre. Incorporer le reste de bouillon et assaisonner.
Plonger les quenelles, les olives et les champignons dans cette sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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