Recette de : Pageot à l’anchoïade
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Pageot à l’anchoïade
- 2 pageots de 500 grammes,- 2 citrons non traités,- 100 Grammes d'anchoïade,- 25 cl de vin blanc,- 2 bulbes de fenouil,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.Préparation de la recette Pageot à l’anchoïade
Une fois les poissons , écaillés, lavés, vidés, tartiner généreusement l'intérieur d'anchoïade.Ajouter une ou deux tranches de citron et la partie feuillue du fenouil. Faire quelques incisions le long de la nageoire dorsale et y insérer de très fines tranches de citron.
Dans un plat à four, disposer un lit de fenouil émincé asez fin,le temps de cuisson risque de devoir être trop rallongé pour le poisson si les tranches sont trop épaisses, quelques rondelles de citron, le poisson sera poivré et salé sur les deux faces extérieures.
Verser un ou deux verres de vin blanc au fond du plat, 5 cl de d Noilly Prat donne aussi beaucoup de parfum.
Presser 1/2 citron sur le poisson et le fenouil.
Mettre une feuille d'alu sur le plat pendant les premières 10 mn de cuisson.
On peut aussi ajouter un filet d'huile d'olives sur le poisson, mais l'anchoïade peut bien suffire si l'on souhaite conserver le côté diététique du plat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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