Recette de : Lotte de charlotte à la calaisienne
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 12 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Lotte de charlotte à la calaisienne
- une lotte d'environ 500 g, préparée par le poissonnier (peau et arêtes)- 1 oignon de taille moyenne- 1 petite boîte de champignons blancs (200 g)- 150 g de petites crevettes roses épluchées- 50 g de beurre- 3 cuillères à soupe bien pleines de farine- 25 cl de vin blanc moelleux- sel, poivre, thym et laurierPréparation de la recette Lotte de charlotte à la calaisienne
Préparer un hachis au couteau avec l'oignon, les champignons hachés très fins.
Laver le poisson puis l'assécher dans des feuilles de papier absorbant.
Couper la lotte en 4 tronçons puis la rouler dans la farine dans laquelle on a ajouté le sel et le poivre au moulin.
Dans un faitout, faire fondre le beurre sans roussir et y faire revenir la lotte. Bien la retourner de tous côtés, puis ajouter le reste de la farine qui a servi à fariner.Remuer sans abîmer le poisson, jusqu'à absorption complète.
Ajouter d'un coup le vin blanc, le hachis d'oignons et de champignons, puis le crevettes, le thym, le laurier.
Couvrir et laisser cuire pendant 25 à 30 mn sans avoir jamais de bouillonnements, remuer très souvent pour éviter d'attacher.
Monter l'assiette avec du riz, ou des pommes vapeur napper. Une touche de couleur avec du maïs, et ou de fines lanières de tomate.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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