Recette de : Fricassée de lotte au jus de raisin
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fricassée de lotte au jus de raisin
- 800 g de lotte- 2 grappes de raisin blanc- 5 cuillerées à soupe de crème fraîche- 3 cuillerées à soupe de beurre- 3 cuillerées à soupe d'huile- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vinPréparation de la recette Fricassée de lotte au jus de raisin
Pelez et hachez finement 2 échalotes. Egrappez 2 grappes de raisin blanc, mettez les grains dans une moulinette et récupérez le jus (environ 20 cl). Coupez le morceau de lotte en tranches épaisses. Salez et poivrez des deux côtés. Farinez les morceaux de lotte.
Posez une poêle sur feu fort, versez-y l'huile et une belle cuillerée de beurre. Quand le beurre gésille, faites dorer les tranches de lotte 1 mn de chaque côté, puis égouttez-les sur un plat.
Ajoutez les échalotes hachées dans le jus de la poêle, le vinaigre de vin et laissez réduire.
Ajoutez le jus de raisin, salez, poivrez, laissez réduire de moitié à feu doux. Ajoutez alors la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et glissez les tranches de lottes. Laissez cuire 3 mn.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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