Recette de : Morue à la provencale et sa sauce aïoli
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Morue à la provencale et sa sauce aïoli
- 700 g à 800 g de filets de morue saléePour accompagner :- 300 g de bigorneaux- 300 g de bulots- 2 petites courgettes- 8 petites carottes- 6 poireaux- 800 g à 1 kg de pommes de terre- 300 g de haricots vertsPour le bouillon de cuisson :- 3 branches de céleri- 3 branches de thym- 3 feuilles de laurierPour l'aïoli :- 3 oeufs durs- 2 jaunes d'oeufs- 1/2 citron- 10 cl d'huile d'olive- 8 gousses d'ail- sel et poivrePréparation de la recette Morue à la provencale et sa sauce aïoli
Faire dessaler la morue dans l'eau froide la veille, puis l'égoutter et la ficeler pour la maintenir enroulée.
Le lendemain, peler et nettoyer tous les légumes, puis détailler les poireaux et les branches de céleri en tronçons ; les courgettes en rondelles et laisser les carottes entières.
Mettre les légumes à cuire dans l'eau bouillante salée séparément, puis les maintenir au chaud.
Nettoyer les bulots sous l'eau froide et préparer 3 bouillons.
Porter l'eau à ébullition avec le sel, le poivre, le thym et une feuille de laurier.
Y mettre les bulots à cuire pendant 15 min.
Préparer ensuite les bigorneaux en les lavant 2 fois puis les plonger dans le bouillon et les faire cuire 10 min.
Les maintenir au chaud, puis pocher la morue 5 à 6 min dans un bouillon d'eau non salée avec le thym et le laurier.
Egoutter la morue et la réserver au chaud.
Préparer enfin un aïoli :
Peler et écraser les gousses d'ail, puis incorporer les jaunes d'oeufs avec l'huile et le jus de citron, comme si vous faisiez une mayonnaise.
Battre tous les ingrédients, puis saler et poivrer.
Dresser ensuite la morue au centre d'un plat de service, puis l'entourer de bigorneaux, de bulots et de légumes tièdes.
Ajouter en dernier les oeufs durs coupés en 2, puis servir avec un aïoli à côté.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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