Recette de : Velouté de langoustines au cognac
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 46 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté de langoustines au cognac
- 18 langoustines crues- 2 oignons- 2 carottes- 1 tige de céleri- 1 gousse d'ail- 1 échalote- 1 bouquet garni- 30 cl de vin blanc sec- 2 jaunes d'oeufs- 20 cl de crème fraîche épaisse- 1 cuillère à café de concentré de tomates- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 pincée de piment moulu- 5 cl de cognac- sel, poivrePréparation de la recette Velouté de langoustines au cognac
Pelez et hachez ou coupez en petits dés les carottes, oignons, céléri, ail, échalotes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites-y dorer les langoustines. Versez la moitié du cognac et flambez.
Retirez-les de la cocotte, ajoutez les légumes et laissez suer 10 minutes. Rajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez puis couvrez d'1,5 l d'eau. Versez le vin et saupoudrez de piment.
Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes.
Décortiquez les langoustines, récupérez la chair et réservez-la. Pilez les têtes et les carapaces, ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter 30 min à feu doux.
Filtrez la soupe au chinois en pressant bien les déchets de langoustines.
Réchauffez à feu doux avec la chair des langoustines. Incorporez les jaunes d'oeufs battus avec la crème juste avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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