Recette de : Rognons de veau au porto en caissettes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Rognons de veau au porto en caissettes
- 4 petits pains au lait ronds- 4 échalotes ciselées- 2 rognons entier de veau- 100 g de beurre- 3 cl de cognac- 10 cl de porto- 10 cl de crème - 1 oeuf- 1 bouquet de persil haché- 1/2 cuillerée à café de moutarde- 1 pincée de poivre de Cayenne- sel et poivrePréparation de la recette Rognons de veau au porto en caissettes
Découper les rognons en dés et enlever la graisse et la partie centrale dure et blanche.
Couper le haut des petits pains pour former des couvercles. Enlever la mie et beurrer l'intérieur des petits pains. Les mettre à dorer au four pendant 10 min à 210°C (thermostat 7).
Faire revenir les échalotes dans une cocotte avec le reste de beurre. Ajouter les rognons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils arrêtent de saigner.
Assaisonner et parsemer de poivre de Cayenne. Mouiller de cognac et flamber.
Réserver les rognons au chaud en les égouttant.
Déglacer la cocotte avec le porto.
Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf. Verser le tout dans la cocotte et laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse et sans porter à ébullition.
Ajouter les rognons et remplir les petits pains de cette préparation. Saupoudrer de persil et servir de suite.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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