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Recette de : Parmentier de sanglier sauce à l’ail rôti
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 32 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Parmentier de sanglier sauce à l’ail rôti
(par personne) :- 100 g de purée de pommes de terre à l'ail- 120 g de sanglier- 20 g d'échalote grise- 200 ml de fond brun bien réduit- 1 tête d'ail- 30 ml d'huile- 80 ml de gelée de cèdrePréparation de la recette Parmentier de sanglier sauce à l’ail rôti
Faites cuire le sanglier (1h30 à 2h). Lorsqu'il est bien cuit, effilochez-le et réservez.
Emincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec la gelée de cèdre, puis faites confir à feu doux environ 15 ms. Retirez les échalotes et réservez-les.
Pour le montage du parmentier, il faut un cercle d'environ 10cm de hauteur allant au four. Beurrez le cercle, déposez dans le fond 30g de sanglier, puis déposez ensuite 5g d'échalote, et enfin la purée de pommes de terre.
Mettez au four environ 10 mn avant de servir.
Pour la sauce, mettez l'huile dans un plat, déposez la tête d'ail coupée en deux dans le plat et mettez au four jusqu'à ce que l'ail soit bien rôti.
Mettre ensuite l'ail dans le fond brun et faites mijoter quelques minutes, puis passez la sauce au chinois. Salez et poivrez au goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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