Recette de : Saint-jacques au beurre
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saint-jacques au beurre
- 3 grosses Saint-Jacques fraîches par personne- 50 g de beurre de ferme salé par personne- 1 l de lait demi-écrémé- 1 cuillère à café de poivre de CayennePréparation de la recette Saint-jacques au beurre
Plonger les Saint-Jacques dans un bac d'eau froide et les enlever de leurs coquilles. Bien les nettoyer sous l'eau courante.
Les essuyer et les mettre à «dégorger» dans +/- 50 cl de lait froid pendant +/- 1/2 h. Les égoutter ensuite et les essuyer, jeter le lait.
Mettre le beurre à fondre dans un poêlon (il est important de choisir un beurre de ferme de qualité et salé).
Ajouter 1 bonne cuillère à café de poivre de Cayenne à +/- 50 cl de lait et porter à ébullition, plonger alors les Saint-Jacques durant 3 mn ?veiller à avoir une plaque de chauffe suffisamment rapide pour garder l'ébullition. Le moyen de contrôle de cuisson est d'en couper une en deux : elle ne peut pas être filandreuse, l'intérieur doit être d'un aspect blanc cru. Les sortir avec une passette.
Au même moment, votre beurre doit être presque en bouillonnement. Déposer sur assiette préchauffée et verser le beurre. Servir chaud.
Eventuellement comme garniture sur assiette : brocolis ou asperge vertes préalablement préparés au beurre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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