Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Crème d’asperges.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Crème d’asperges
225 grammes d'asperges parées,3/4 de litre d'eau,
75 cl bouillon de poulet ou de légumes,
2 oignons hachés,
1 branche de céleri tranchée,
2 cuillères à café d'estragon,
2 cuillères à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe de farine,
25 cl de crème liquide,
Sel de cuisine,
Poivre noir au moulin.
Préparation de la recette Crème d’asperges
Dans une grande casserole, faire bouillir les asperges dans l'eau 5 minutes.Faire en sorte qu'elles soient légèrement croustillantes.
Les égoutter.Conserver l'eau de cuisson.
Réserver.
Couper les pointes.
Les conserver pour la décoration finale.
Dans la même grande casserole, incorporer l'eau de cuisson, le bouillon, l'oignon et le céleri.
Amener le tout à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les tiges d'asperges réservées, l'estragon et faire mijoter 5 minutes.
Retirer la casserole du feu.
Laisser refroidir un peu.
Mixer le mélange en crème.
Remettre la soupe dans la casserole.
Réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et remuer sans cesse jusqu'à ébullition.
Incorporer une tasse de crème d'asperges au mélange de beurre et farine, bien mélanger.
Transvaser ce mélange dans la crème d'asperges.
Bien brasser de nouveau pour que le tout s'intègre.
Ajouter les pointes d'asperges.
Saler et poivrer généreusement.
Servir dans des bols individuels .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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