Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Cantal (15)
Recette de : Terrine de boeuf auvergnate.
La terrine de boeuf auvergnate est une tradition que les auvergnats nous ont apportée. Cette recette est facile à faire, même si les temps de cuisson sont relativement longs.
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Ingrédients de la recette Terrine de boeuf auvergnate
1 kg de boeuf sans os,
300 grammes de couenne de porc,
300 grammes de chair à saucisse,
200 grammes de bardes de lard,
250 grammes d’oignons,
2 oeufs extra frais,
30 grammes de beurre,
20 cl de vin rouge,
20 grammes de persil haché,
2 gousses d’ail,
3 brins de thym,
2 feuilles de laurier,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Terrine de boeuf auvergnate
Ciseler les oignons.
Les faire suer sans les colorer dans l’huile chaude.
Couper la viande en bandes fines.
La saler et la poivrer.
Mélanger la chair à saucisse avec les oignons, l’ail, le sel, le poivre, le thym et le persil haché.
Dans une terrine, disposer au fond des couennes, avec le gras dessous.
Tapisser le tour de la terrine avec les bardes de lard.
Remplir la terrine en alternant les couches de farce et de viande de boeuf.
Mouiller avec le vin.
La couvrir avec le reste des bardes.
Mettre dessus deux feuilles de laurier.
Couvrir.
Il est nécessaire de fermer la terrine hermétiquement.
Utiliser de la pâte faite d’eau et de farine entre le couvercle et le récipient.
On appelle cette opération luter la cuisine.
Faire cuire au bain-marie à four moyen pendant 3 h 30 en surveillant la cuisson.
La laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur.
La démouler.
Retirer la couenne qui est dessus.
La laisser 24 heures au réfrigérateur pour la rassir avant de la consommer.
La servir avec des toasts de gros pain de campagne grillé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.