Recette de : Chapon rôti en grande marinade
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 54 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Chapon rôti en grande marinade
- 1 beau chapon- 3 clous de girofle- 2 bâtons de cannelle- 1 bouquet garni- 3 cuillères à soupe de moutarde- 25 g de beurre- 1 tête d'ail- 2 citrons- 15 g de poivre concassé- 30 g de gros sel- sel et poivrePréparation de la recette Chapon rôti en grande marinade
La veille, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé.
Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir.
Plongez le chapon dans cette infusion, et laissez-le mariner 24 h au frais.
Le jour même, égouttez le chapon, laissez-le sécher au moins 3 h dans un endroit frais et bien aéré.
Faites-le cuire 2 h 15, au four préchauffé à th 7 (210°C), sur la grille du four au-dessus d'un plat.Arrosez-le 4 fois de marinade et retournez-le.
Laissez reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium.
Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laisser frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez, retirez du feu, et incorporez le beurre.
Débridez le chapon, et disposez-le entier sur un plat chaud. Servez avec des tomates cerises poêlées et le jus, en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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