Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Haute Normandie >> Eure (27)
Recette de : Mousse de foies de volaille.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 19 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge corsé de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Mousse de foies de volaille
200 grammes de foies de volaille,150 grammes de beurre mou,
2 cuillères à soupe de porto,
2 cuillères à soupe de cognac,
1 cuillère à café de sel fin,
2 pincées de quatre-épices.
Préparation de la recette Mousse de foies de volaille
Nettoyer les foies de volaille en retirant d'éventuelles taches vertes laissées par le fiel.Soulever et couper les petits filaments blancs.
Mettre les foies dans une terrine, arroser avec les alcools.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, prélever 100 grammes de beurre sur la quantité indiquée.
Les faire chauffer dans une poêle.
Ajouter les foies égouttés.
Laisser cuire à feu vif pendant 4 minutes.
Verser le jus de macération dans la poêle.
Retirer du feu.
Passer les foies de volaille à la moulinette au-dessus d'une terrine.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de 4 épices.
Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant à la fourchette.
Lorsque la pâte est lisse, la tasser dans des ramequins.
Mettre au frais pendant au moins 12 heures avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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