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Origine : France >> Auvergne >> Haute-Loire (43)
Recette de : Soupe de gourganes .
C’est une grosse soupe de fèves vertes. Elle est délicieuse, pas chère et facile à mettre en oeuvre. Une seule condition, la servir bien chaude. La soupe aux gourganes ou fèves des marais est un plat de la cuisine traditionnelle québécoise. On la doit à Lafayette qui la ramena sa campagne en Amérique du Nord. Même si elle est peu cultivée au Québec de nos jours, cette fève est présente depuis les débuts de la colonisation de la Nouvelle-France. Malgré cela, la gourgane est restée un aliment emblématique des régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Par contre elle s’accommode très bien des froids intenses de la Haute-Loire en hiver.
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Ingrédients de la recette Soupe aux gourganes
75 grammes le lard gras,30 grammes d'oignon,
125 grammes de boeuf à bouillir,
100 grammes de gourganes pelées ou fèves maraîchines,
30 grammes d'orge perlé,
120 grammes de carottes,
100 grammes de navets,
20 grammes de céléri,
2 feuilles de betterave,
2 feuilles de laitue,
75 grammes de pommes de terre,
20 grammes de fèves jaunes ciselées,
3 brins de persil,
1 échalote grise,
3 brins de marjolaine,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Soupe aux gourganes
Dorer le lard gras coupé en lardons dans une marmite.Puis, y faire suer l'oignon haché.
Ajouter le boeuf à bouillir coupé en dés, les gourganes pelées et l'orge perlé.
Mouiller de 1,5 litre d'eau.
Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine.
Cuire de 1 heure à 1 heure 30.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri, coupés en dés, la feuille de betterave et la feuille de laitue ciselées, les pommes de terre détaillées en cubes et les fèves jaunes ciselées.
Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Parsemer de persil et d'échalote hachés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.