Recette : Crème brulée.
Pour 8 à 12 moules en fonction de leur taille. Des moules à œuf au plat sont très bien.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc-Roussillon blanc ou rosé servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Crème brulée à la vanille
60 cl de crème liquide,40 cl de lait,
1 gousse de vanille de Bourbon,
10 jaunes d’œufs extra frais,
120 grammes de sucre,
40 grammes de sucre cassonade.
Préparation de la recette Crème brulée à la vanille
Préchauffer le four à 120°C ou th.4.Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait (et la crème) avec la gousse de vanille vide et les graines récoltées.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant.
Répartir dans des plats à œufs.
Placer ces plats sur une plaque du four.
Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à œufs.
Puis, enfourner.
Cuire 40 minutes au bain-marie ou plus suivant le moule utilisé.
Retirer du four.
Laisser refroidir.
Réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre cassonade.
Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à crème brûlée.
La crème exalte les arômes des œufs qui ont une saveur neutre.
La vanille peut être remplacée par du thé, du café, de la chicorée, du safran, de la cannelle, de la badiane .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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