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Origine : France >> Ile de France
Recette de : Soupe de pois cassé
Cette vieille recette des terroirs de France, la soupe de pois cassés est un vrai délice qui va vous reconcilier avec les pois cassés que vous avez tant mangé dans les cantines des lycées et des collèges.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 85 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Soupe de pois cassés
- 350 grammes de pois cassés,- 100 grammes de lard fumé,- 10 grammes de beurre,- 2 carottes,- 1 vert de poireau- 1 petit oignon jaune,- 1 gousse d'ail,- 1 bouquet garni,- 1 brin de thym,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Matériel :- 1 mixer.
Préparation de la recette Soupe de pois cassés
Préparer les pois :Laver les pois cassés.
Les mettre dans un saladier.
Le remplir d'eau froide.
Bien les remuer et les égoutter.
Les blanchir :
Remplir une casserole d'eau froide.
Ajouter les pois lavés, les faire bouilli.
Les retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois.
Les rincer sous l'eau froide.
Les égoutter les réserver.
Préparer la garnitures haromatique :
Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail.
Émincer le poireau.
Couper l'oignon et les carottes en petits dés, comme en brunoise.
Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.
Cuire la soupe :
Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau.
Faire suer le tout durant 5 minutes.
Retirer du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail.
Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes.
Saler et poivrer en cours de cuisson
A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer.
La filtrer dans un chinois ou grande passoire à tamis fin.
Service :
Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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