Recette de : Faisane ou faisan à la brabançonne
Le Conseil de Pierre.
Ce plat peut se réaliser avec autant de bonheur avec un faisan ou une poule faisanne. Personnellement je préfère le moelleux de la poule faisane.Recette assez délicate, dans la mesure ou plusieurs cuissons coexistent
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : VIN rouge d'alsace
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 35 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Faisane ou faisan à la brabançonne
- 1 poule faisane vidée,- 2 échalotes,
- 1 kg de chicons ou endives,
- 150 grammes de lardons salés,
- 25 cl de bière brune, genre Leffe,
- 50 grammes de beurre
- facultatif : crème fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Faisane ou faisan à la brabançonne
Dans un poêlon, faire chauffer 15 cl d'huile.Y faire fondre une noix de beurre.
Faire roussir la poule faisane.
Réserver et jeter le beurre brûlé.
Dans du beurre frais, faire fondre les échalotes, revenir les lardons et enfin ajouter les chicons ou endives en feuilles entières.
Mettre la faisane au milieu de la préparation, ajouter la bière, du sel et du poivre.
Laisser mijoter jusqu'à consistance voulue pour les chicons.
Sortir la faisane, le découper et le mettre au chaud.
Faire bouillir la sauce avec les chicons afin de réduire la sauce.
Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche pour lier.
le Conseil de Pierre:
Ce plat sera aussi bon avec un mâle ou une femelle.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
