Recette de : Ttorr (pays basque)
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 6 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 6 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ttorr (pays basque)
- 500 g de congre - 1 beau grondin - 500 g de lotte - 1 tête de merlu - 1 litre de moules - 1/2 l de vin blanc sec - 2 oignons - 1 belle tomate - 1 bouquet garni - 1 cuillère à café de piment doux - 1 pincée de piment fort - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 dl d'huile d'arachide - sel et poivrePréparation de la recette Ttorr (pays basque)
Dans une casserole, mettez les têtes de poisson coupées en morceaux, les oignons émincés, l'huile d'olive, l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissezcuire doucement 5 mn, puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez 1 litre 1/2 d'eau, la tomate pelée et épépinée, le piment doux, le piment fort, le sel, portez à ébullition et laissez frémir une heure.
Au bout de ce temps, passez au chinois. Pendant la cuisson du bouillon, coupez le poisson en tronçons, farinez-le et faites-le dorer a la poêledans l'huile d'arachide.
Egouttez-le puis disposez-le dans un plat allant au four avec les langoustines, versez le bouillon passé et portez à ébullition (5 mn) puis ajoutezles moules nettoyées.
Laissez bouillir encore quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement, au moment de servir disposez quelques croûtons frits à l'huile sur le plat et saupoudrez de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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