Recette de : Fricassée de veau à la crème de cidre
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fricassée de veau à la crème de cidre
- 1,2 kg de veau (épaule)- 4 échalotes- 100 g de beurre- 1/2 verre d'huile- 1/2 bouteille de cidre- 1 verre à liqueur de Calvados- 200 g de crème épaisse- 2 pommes- 200 g de haricots verts- 400 g de champignons- 4 tranches fines de poitrine fumée- 100 g de lardons fumésPréparation de la recette Fricassée de veau à la crème de cidre
Coupez le veau en morceaux.Faites-les revenir dans l'huile et le beurre.Laissez bien colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes finement coupées et flambez le tout au calvados.
Mouillez les morceaux de veau avec le cidre et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Cuisez les haricots verts dans de l'eau bouillante et refroidissez-les à l'eau froide.
Faites sauter les champignons émincés dans une poêle avec du beurre.
Coupez les pommes en quartiers et cuisez-les dans une poêle avec du beurre.
Faire des bouquets de haricots verts avec les tranches de poitrine fumée.
Retirez les morceaux de veau quand ils sont cuits.Ajoutez la crème à la sauce et laissez-la réduire jusqu'à épaississement.Ajoutez les lardons fumés sautés et les champignons.
Dressez sur une assiette : la fricassée au centre puis les garnitures autour.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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