Recette de : Civet de joues et de pieds de porc
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Civet de joues et de pieds de porc
- 12 noix de joues de porc- 4 pieds de porc- 250 g de carottes en dés- 250 g d'oignons émincés- 250 g de poireaux émincés- 4 gousses d'ail- 1 bouteille de vin rouge corsé- 10 cl de cognac- 1 morceau de boudin noir- thym, laurier- quatre épices- sel, poivrePréparation de la recette Civet de joues et de pieds de porc
Faire revenir les joues avec de l'huile dans une cocotte. Déglacer avec le cognac. Ajouter les légumes et l'ail, faire revenir quelques minutes. Ajouter le vin, les pieds ficelés ensemble, saler, poivrer, ajouter thym, laurier et 3 pincées de quatre épices. Laisser mijoter 2 h30 à couvert.
Après ce temps, retirer les joues (réserver) et poursuivre la cuisson des pieds 30 mn.
Désosser les pieds, les couper en petits cubes (réserver).
Prélever 2 louches de liquide de cuisson et les faire tourner dans un mixer avec le boudin auquel on aura retiré la peau et qu'on aura coupé en morceaux.
Remettre dans la cocotte avec les joues et les pieds réservés, faire juste réchauffer le tout et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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