Recette de : Coq au porc sauce crémeuse à la forestière
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 16 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coq au porc sauce crémeuse à la forestière
- 15 ml d'huile (1 cuillère à table)- 1 coq au porc entier (500 g ou 16 oz)- 80 ml de vin blanc, sec (1/3 tasse)- 125 ml de bouillon de poulet (1/2 tasse)- 30 ml de beurre (2 cuillères à table)- 500 g de champignons shiitake ou un mélange de champignons portobello, blanc et café, tranchés (1 lb)- 5 ml d'herbes de Provence (1 cuillère à thé)- 30 ml cognac (facultatif) (2 cuillères à table)- 250 ml de crème champêtre à 15 % de mg (1 tasse)- 10 ml d'estragon frais, haché ou 5 ml (1 cuillère à thé) séché- 2 cuillères à théPréparation de la recette Coq au porc sauce crémeuse à la forestière
Préchauffer le four à 180°C (350°F).Faire chauffer une poêle. Ajouter l'huile et saisir le coq au porc à feu vif sur toutes ses faces pour bien le colorer, soit environ 5 mn.
Assaisonner et déposer dans un plat allant au four. Cuire de 40 à 45 mn ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair, ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175°F).
Sortir du four, retirer du plat et enlever les ficelles. Réserver au chaud, à couvert, avec le liquide de cuisson.
Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, à feu vif, et déglacer avec le vin et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié, soit 5 mn.
Faire chauffer une poêle. Faire fondre le beurre à feu vif et ajouter les champignons. Couvrir et cuire à feu doux, environ 4 mn.
Découvrir, assaisonner et ajouter les herbes de Provence. Faire réduire le liquide de cuisson, à feu moyen vif, environ 5 mn.
Si désiré, ajouter le cognac et flamber avec une longue allumette. Reculer jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Ajouter le jus de cuisson réservé, la crème et l'estragon, puis cuire 5 mn. Vérifier l'assaisonnement.
Servir les tranches de coq au porc accompagnées de sauce, de purée de pomme de terre douce, de haricots verts ou de racines de persil.
Option : remplacer le coq au porc par deux rôtis de poitrine ou de cuisses de poulet d'environ 350 g / 12 oz (cuisson: de 50 à 55 minutes) ou par des paupiettes (cuisson: de 15 à 20 minutes).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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