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Origine : France >> Auvergne >> Cantal (15)
Les soupes auvergnates, des soupes revigorantes
Ce sont des soupes revigorantes, des soupes d’hiver longuement mitonnées, onctueuses et parfumées qui constituent souvent, dans les campagnes, le repas en soi. On y ajoute de beaux croûtons grillés à l’huile ou au beurre. On peut, si on le désire, remplacer l’eau par un bouillon de volaille ou un reste de bouillon de pot-au-feu ou ajouter dans l’eau 2 pilons de poulet, un os de boeuf encore un peu charnu ou un gros os de jambon.
Ce sont des soupes qui se font avec un rien mais il est toujours important, quand on cuisine, de conserver les os, les fanes d’un pied de céleri, ces petits riens qui donnent du goût au plus simple potage.
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Ingrédients de la recette Soupe auvergnate
– 500 grammes de pommes de terre.
– 350 grammes de lentilles vertes du Puy.
– 2 gros oignons jaunes.
– 1 gousse d’ail.
– 1 brindille de thym.
– 4 litres d’eau ou de bouillon de volaille.
– 1 cuillère à café de beurre.
– 4 brins de persil.
– 4 brins de cerfeuil.
– Sel fin de cuisine.
– Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Soupe auvergnate
Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Ajouter tous les ingrédients dans un faitout, sauf le beurre et le persil.
Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en ayant soin de vérifier la quantité de liquide.
Retirer les os.
Passer le tout au presse-purée en utilisant l’eau de cuisson pour obtenir une belle consistance moelleuse.
Saler et poivrer au goût.
Incorporer une belle noisette de beurre.
Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
