Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Soupe de cultivateur aux pétoncles.
Le mariage de la terre et de la mer. Un sacré potage…
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé servi frais.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Soupe de cultivateur aux pétoncles
- 1 oignon jaune.- 1 carotte fane.
- 1 navet.
- 1 grosse pomme de terre.
- 1 blanc de poireau.
- 200 grammes de lardons.
- 90 grammes de beurre salé.
- 1,5 litre de bouillon de volaille.
- 1/2 chou vert.
- 2 galettes de blé noir.
- 200 grammes de pétoncles décoquillés.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
- 4 pluches de cerfeuil.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Soupe de cultivateur aux pétoncles
Éplucher et couper l'oignon, la carotte, le navet et la pomme de terre.Faire de même avec le poireau.
Faire revenir tous ces légumes avec les lardons.
Les mettre dans 50 grammes de beurre pendant 25 minutes à feu doux.
Couper le demi-chou en deux.
Supprimer le trognon et les feuilles extérieures.
Le couper en quartiers.
Tailler les en lanières à plonger dans une cocotte pendant 15 minutes.
Égoutter et réserver.
Rouler les galettes sur elle même.
Les découper pour obtenir des tagliatelles.
Assaisonner les pétoncles.
Les faire revenir à la poêle pendant 30 secondes.
Verser le demi litre de bouillon.
Le réserver.
Avant de servir, faire réchauffer la soupe.
Répartir les pétoncles et les lanières de chou.
Ajouter une cuillérée de jus de cuisson sur les tagliatelles de blé noir.
Décorer avec des pluches de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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