Recette de : Coque au lait
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coque au lait
- 1 litre de lait frais entier- 1 gousse de vanille- 1 cuillère à soupe de rhume de bonne qualité (agricole martinique)- 200 g de sucre en poudre- 6 oeufsPréparation de la recette Coque au lait
Préparer un caramel avec 100 g de sucre et un peu d'eau (attention à sa cuisson, quand il est bien 'blond', le mouiller avec un peu d'eau chaude pour arrêter la cuisson, puis le remuer dans la casserole et en tapisser un plat (en verre de préférence) qui va au four.
Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre, le rhum (on peut mettre ausi de la fleur d'oranger, des zestes d'orange confits)... et le bâton de vanille fendu en 2.
Battre les 6 oeufs dans un récipient. Quand le lait parfumé a refroidi (compter 15 minutes), le verser sur les oeufs et battre avec un fouet (on évite ainsi le risque de cuire un peu les oeufs et d'avoir des grumeaux).
Verser tout la préparation dans le plat en verre sur le caramel.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sans rien accrocher.
PS : si vous avez assez fait de caramel, il n'est pas utile de mettre au bain marie dans le four. Cela facilitera la remontée du caramel et sa délicieuse imprégnation dans les oeufs.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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