Recette de : Potage de moules vélouté à l’oseille
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Potage de moules vélouté à l’oseille
- 1,5 kg de moules- 20 g de beurre- 3 échalotes- 60 cl de fumet de poisson- 35 cl de vin blanc sec- une dizaine de feuilles d'oseille- 150 g de crème fraîche- sel et poivrePréparation de la recette Potage de moules vélouté à l’oseille
Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant.
Décoquillez les moules,garder et filtrer le jus.
Faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées, arrosez de vin blanc et du jus de cuisson des moules.
Laissez réduire un peu, puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées et la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement et rajoutez les moules le potage.
Faites bouillir un instant, puis servez bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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