Recette de : Terrine de foie gras au porc
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de foie gras au porc
- 600 g de foie gras cru- 1 1/2 cuillère à café de sel- 3 à 4 cuillères à café de poivre- 3 cuillères à soupe de cognacFarce : - 800 g de porc (échine, spiring)- sel, poivre, quatre-épices- 1 truffe en boîte (facultatif)- fines bardes de lardC'est une terrine composée de fine farce de porc et de foie gras. Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir.Préparation de la recette Terrine de foie gras au porc
Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain.
Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière.
Passez les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc, assaisonnez, ajoutez la marinade du foie et éventuellement la truffe hachée et son jus.
Tapissez une terrine de bardes de lard, mettez une couche de farce dans le fond, posez le foie au milieu, puis recouvrez de farce et de bardes.
Couvrez la terrine et enfournez-la pendant 1 h 30, à 180°C (th 6), au bain-marie.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au frigo.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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