Recette de : Ris de veau maison
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ris de veau maison
- 500 g de rognons de veau- 500 g de ris de veau- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 1 gousse d'ail- 3 oignons moyens- 1 pincée de muscade- quelques brins d'estragon frais- 1 cuillère à café de vanille en poudre (pure)- cognac et madère pour déglacer- huile d'olive- sel et poivrePréparation de la recette Ris de veau maison
Plonger les ris de veau, dont les cartilages ont été préalablement retirés, dans un court-bouillon froid.
Porter à ébullition, et les faire blanchir 5 min.
Oter la membrane qui recouvre les ris de veau, et les découper en morceaux. Réserver.
Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Retirer le nerf des rognons, et les découper en tranches de 2 à 3 cm.
Les faire rosir 3 min à la poêle. Réserver.
Déglacer la poêle avec le cognac et le madère (à proportions égales, sans abus!!). Réserver le fumet ainsi obtenu.
Mélanger à part la crème fraîche, la moutarde et l'estragon ciselé.
Ajouter (petit à petit, sans cesser de tourner) le fumet, de façon à obtenir une sauce assez liquide et légèrement tiède.
Reprendre les rognons et le ris de veau dans une cocotte, ajouter la sauce, la vanille, la muscade, le sel et le poivre.
Couvrir, et laisser mijoter à feu doux environ 25/30 min.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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