Recette de : Andouillettes pommes boulangères
L’Andouillette AAAAA est considéré comme une des meilleures de france. C’est L’ancienne Andouillette du Père Duval.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Andouillettes pommes boulangères
- 4 vraies andouillettes label AAAAA de préférence,- 1 livre et demi environ de pommes de terre, qualité pour gratin,
- 3 ou 4 oignons, selon leur taille,
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail dégermées, 1 gousse d'ail non pelée
- 2 brindilles de thym,
- 2 pincées de fleur de thym,
- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché (facultatif),
- 4 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon, ou 2 de Dijon et 2 de Meaux à l'ancienne,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 70 grammes de beurre,
- 60 cl de bouillon de poule,
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
- Sel efin de cuisine,
- Poivre noir en grains du moulin,
Préparation de la recette Andouillettes pommes boulangères
Préparation des oignons :Faire fondre 20 grammes de beurre dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les oignons pelés et émincés.
Saler et poivrer.
Puis, faire suer pour enlever l'eau.
Ajouter la gousse d'ail dégermée et une brindille de thym, puis couvrir pendant 10 minutes.
Préparation des pommes de terre :
Peler et laver les pommes de terre, les trancher.
Au fond d'une cocotte beurrée et frottée à l'ail, poser une première couche de pommes de terre, puis la napper d'une couche d'oignons, et saupoudrer d'une pincée de fleur de thym.
Poser une deuxième couche de pommes et d'oignons, saupoudrer de fleur de thym, saler et poivrer, puis recouvrir le tout d'une dernière couche de pommes de terre.
Verser 30 cl de bouillon de poule jusqu'au 3/4 de la cocotte, ajouter une cuillerée d'huile d'olive, couvrir et enfourner pendant 1 heure 15 minutes dans le four préchauffé à 140°C.
Préparation de la sauce :
Dans un poêlon, faire fondre 20grammes de beurre, faire suer l'échalote émincée pendant 1 minutes.
Verser 1dl de vin blanc sec, puis faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que une cuillerée à soupe de liquide.
Baisser le feu, ajouter les 4 cuillerées à soupe de moutarde, puis laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter 30 cl de bouillon de poule, porter à ébullition, laisser réduire de moitié, puis éteindre le feu sous la sauce.
Si l'on veut, on peut épaissir la sauce avec un soupçon de maïzena ou de farine.
Régler le four à 180°C.
Préparation des andouillettes :
Les mettre dans un plat de cuisson, ajouter la gousse d'ail non pelée, une brindille de thym, 20 grammes de beurre coupé en dés, 1dl de vin blanc, saler et poivrer, puis les enfourner pendant 30 minutes à 180°C, sans retirer du four la cocotte de pommes de terre.
Les pommes de terre ont cuit 1 h 45 mn, et les andouillettes 30 minutes.
Napper les andouillettes avec la sauce, parsemer de cerfeuil, et servir avec les pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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