Recette de : Petits pâtés de pezenas
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Petits pâtés de pezenas
Pâte brisée :- 800 g de farine- 400 g de beurre - 2 jaunes d'oeufs- 1/2 verre d'eau- 1 cuillère à café rase de selGarniture :- 600 g d'épaule d'agneau désossée et hachée- 100 g de raisins secs- 2 cuillères à soupe de cassonade- 180 g de saindoux- 1 gros citron non traité- quelques pincées demuscade, cannelle, cumin- 1 oeuf- sel et poivrePréparation de la recette Petits pâtés de pezenas
Préparer la pâte brisée et la diviser en 2 boules égales. Laisser reposer 1 heure au frais.
Faites revenir l'agneau dans 30 g de saindoux. Laisser refroidir un peu et mélanger avec les raisins secs, le reste du saindoux, la cassonade, le zeste du citron râpé, les épices, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).
Etaler l'une des 2 boules de pâte et y découper à l'emporte-pièce 15 disques de 10 cm de diamètre, 15 de 9 cm et 15 de 5 cm.
Garnir chaque disque de 9 cm avec un cuillerée de farce. Badigeonner les bords avec de l'oeuf battu avec un peu d'eau. Appliquer alors par dessus les disques de 10 cm et faire bien adhérer les bords. Dorer à l'oeuf, puis surmonter chaque pâté d'un disque de 5cm. Dorer à nouveau.
Disposer sur une plaque beurrée et cuire 30 mn.
Pendant ce temps, préparer la deuxième fournée avec la deuxième boule de pâte.
Au moment de servir, réchauffer la première fournée à four doux.
Cette recette sucrée-salée date du XVIIème siècle
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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