Recette de : Jarret de cerf braisé au calvados
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 18 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Jarret de cerf braisé au calvados
- 10 rouelles de jarret de cerf de 3 cm d'épaisseur- 25 g de farine- 75 cl de vin rouge- 2 cl de calvados- 2 échalotes- 3 gousses d'ail- 15 baies de genièvre- 1 bouquet garni- 1 petite branche de romarin- 1 carotte- 400 g de champignons (sauvages de préférence)- 15 cl de crème fraîche- sel- poivre du moulinPréparation de la recette Jarret de cerf braisé au calvados
Fariner le rouelles et les faire dorer à l'huile chaude en remuant souvent. Ajouter les échalotes finement hachées.Flamber au calvados.
Ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, le romarin, les baies de genièvre et la carotte coupée en rondelles. Laisser saisir quelques instants.
Couvrir de vin rouge, saler, poivrer. Laisser frémir 2h30.
Ajouter les champignons étuvés à part et continuer la cuisson 30 minutes.Lier avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse (ajouter une cuillère de fécule de maïs si nécessaire).
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
De préférence, laisser reposer une nuit au réfrigérateur et ne mettre la crème qu'à ce moment-là.
Servir entouré de petites pommes de terre bleues à l'anglaise, de nouilles fraîches ou de rondelles de polenta nappées de sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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