Comment réutiliser les bâtons de vanille…
Une fois la gousse de vanille fendue en deux et les grains enlevés
de celle-ci, vous pouvez stocker le bâton dans un bocal de sucre fin fermé hermétiquement,
vous obtiendrez un délicieux sucre vanillé. Je garde également les bâtons de
vanille utilisés qui une fois séchés me servent de décors sur certains
entremets et petits gâteaux.
Comment empêcher les bâtons de vanille de sécher…
Cette astuce m’a été confié par une doudou sur le marché de Fort
de France en Martinique. Il suffit d’enfermer les bâtons de vanille dans un
bocal et de couler quelques gouttes de rhum dans le fond du bocal, celui-ci
maintient l’humidité ambiante. Il suffit de rajouter du rhum quand celui-ci
c’est évaporé.
Comment empêcher le lait d’attacher au fond de la casserole…
Il vous suffit de rincer le fond de la casserole à l’eau froide,
puis sans sécher ajouter le lait. Cela ne vous empêche pas de remuer de temps
en temps.
Comment laver les fraises…
Pour éviter que vos fraises se remplissent d’eau et perdent leur
goût, il suffit de passer les fraises brièvement sous le robinet d’eau froide
et de les tamponner avec un papier absorbant puis seulement après le lavage et
le séchage les équeuter.
Comment stopper la cuisson d’un caramel…
Préparer un récipient d’eau froide avant de cuire votre caramel,
des que la couleur désirée est obtenue il vous suffit de plonger la casserole
dans le récipient d’eau froide. La cuisson sera stoppée.
Comment empêcher la cristallisation d’un caramel…
Il vous arrive de louper une cuisson de sucre et que celle-ci
cristallise. Vous devez dans un premier temps utiliser une casserole complètement
propre. Ajouter quelques gouttes de citron a votre sucre ou si vous en avez une
noisette de glucose.
Comment empêcher les tartelettes aux fruits de ramollir…
Concernant les tartelettes en pâtes sucrées vous pouvez avant la
cuisson badigeonner le fond de tartelette avec un peu de dorure, en cuisant une
fine couche protectrice se formera. Après la cuisson vous pouvez badigeonner le
fond de tartelette de chocolat blanc ou de confiture chaude. Ces différentes
techniques isoleront les fonds de l’humidité de la crème et des fruits.
Comment obtenir des tartes aux fruits toujours bien cuites…
Un petit truc de pizzaïolo, pour que le dessous de vos tartes
soient toujours bien cuites, il vous suffit une fois la pâte étalée de parsemer
un peu de semoule de blé, cette semoule devra être en contact avec le moule ou
la plaque sur lequel vous poserez votre tarte. Ces petits grains de semoule
favoriseront le passage de la chaleur entre la pâte et le moule, garantissant
une meilleure cuisson. Il vous suffit d’enlever le surplus à la sortie du four
avec une petite balayette.
Comment faire des tartes aux fruits cuits jamais molles…
Pour les tartes aux fruits cuits comme celles d’Abricots, de mirabelles…
je vous conseille de parsemer dans le fond de votre tarte un mélange fait de
farine sucre et poudre d’amande. Ce mélange absorbera le jus des fruits à la
cuisson préservant votre fond de tarte.
Comment rattraper une crème anglaise…
Lorsque la crème est un peu trop cuite, vous devez pour lui
rendre son aspect lisse la refroidir rapidement en plongeant le récipient dans
une bassine d’eau et de glaçons et en fouettant énergiquement la crème. Vous
pouvez également remplir une bouteille d’eau vidée avec la crème refroidie, la
reboucher et la secouer violemment.
Comment réussir sa crème fouettée….
Pour réussir sa crème fouettée ou chantilly, il vous suffit de
placer au congélateur une heure avant tous les outils vous servant a monter la
crème, bassine, fouet… Vous pouvez également fouetter la crème sur une
bassine remplie d’eau et de glaçons.
Comment vérifier la fraîcheur d’un oeuf…
Pour savoir avant de casser un oeuf si celui-ci est encore
frais, il vous suffit de le plonger dans une bassine d’eau froide salée s’il
reste au fond cela signifie qu’il est frais . En effet la poche d’air contenu
dans la coquille d’oeuf augmente avec le temps rendant l’oeuf plus léger.
Comment récupérer plus de jus de citron.
Pour tirer le maximum de jus d’un citron plongez ce dernier dans
de l’eau chaude avant de le presser. Vous pouvez également le rouler fermement
sur le plan de travail avant de le presser.
Pour conserver un citron coupé en deux, salez la tranche ou
retournez le demi citron dans une soucoupe contenant un peu d’eau.
