Comment découper un poulet rôti…
Si votre poulet est bien cuit, la découpe en sera facilitée…
– Commencez par détacher les cuisses: Plantez une fourchette diapason dans la
cage thoracique du poulet pour éviter qu’il ne glisse. Repoussez la cuisse du
poulet vers l’extérieur, et avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau entre
le flanc et la cuisse. Détachez la cuisse du corps : contournez la
jointure (boule blanche cartilagineuse) des os et tranchez.
– Incisez la jointure entre le pilon et la cuisse du poulet.
– Incisez la peau du bréchet en deux parties égales et accompagnez le
décollement de la chair le long de la cage thoracique.
– Sous la carcasse, détachez les deux “sot l’y laisse”, ces deux
petits morceaux délicieux, réservés à celui qui découpe le poulet!
– Terminez de dépiauter le poulet en raclant la carcasse: vous verrez qu’il
reste pas mal de chair, qu’il serait bien dommage de jeter à la poubelle!
Comment corser un plat de poisson…
Après avoir fait ouvrir des coquillages, utilisez leur fumet pour corser un plat de poisson.
N’oubliez pas qu’il est absolument obligatoire de passer ce
fumet à travers une passoire fine garnie de papier absorbant. Sinon vous retrouverez du
sable et autres impuretés dans votre sauce.
Comment éviter les équilles du lapin
Pour désarticuler et couper le lapin, donnez des coups secs et nets. Les os ne se casseront pas en
esquilles redoutables si on les avale.
Comment faire cuire facilement des brochettes…
Enfiler vos morceaux sur deux brochettes, vous n’aurez ainsi aucun mal à les retourner.
Comment conserver leurs saveurs à vos herbes aromatiques…
Pour conserver aux herbes aromatiques toute leur
saveur, ciselez-les au lieu de les hacher ou de les passer au mixer. De cette
manière elles ne seront pas écrasées et conserveront toutes leurs vertus
gustatives et salubres.
Comment coller le dessus d’un pie…
Abaissez la pâte feuilletée en formant un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule. Découpez une couronne de 2 à 3 cm de largeur et posez-la sur le bord du moule après l’avoir bien humecté. Pressez un peu afin qu’elle englobe le bord. Placez l’abaisse de pâte sur le tout après avoir humecté la couronne.
Comment foncer un moule à tarte…
Farinez une planche. Abaissez la pâte au rouleau sur une hauteur de 3 millimètres environ en lui donnant la forme d’un rond.
L’abaisse doit être un peu plus grande que votre moule.
Posez le moule sur la pâte. Coupez au couteau à 2 centimètres autour du moule. Retirez le surplus de pâte que vous pourrez utiliser pour confectionner de petites tartelettes.
Retournez le moule. Beurrez-le largement et saupoudrez d’un peu de farine. Posez l’abaisse de pâte sur le moule et tassez-la sur les bords en la laissant légèrement dépasser. Passez le rouleau bien à plat sur le moule afin de couper les bords de la pâte.
Comment Peler facilement des poivrons…
Mettez les poivrons au four très chaud jusqu’à ce que leur peau se boursoufle. Enveloppez-les de papier absorbant mouillé.
Attendez quelques instants. Vous pourrez alors les peler très facilement.
Comment Préparer des asperges…
Plumez les asperges, en vous servant d’un couteau économe, et surtout en allant de la
pointe vers la queue ; vous lèverez plus facilement toutes les naissances de bourgeons.
Lavez-les, égalisez-les, reformez un bottillon et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
Ayez soin de décentrer votre casserole par rapport à la source de chaleur, les
queues des asperges étant situées juste au-dessus de celle-ci de cette manière,
les pointes cuiront un peu plus lentement et la cuisson sera mieux équilibrée.
