Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Auvergne >> Puy-de-Dome (63)
Recette de : Terrine de porc et foie de volaille
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de porc et foie de volaille
- 500 grammes de foie de volaille, - 500 grammes d'échine de porc, - 2 échalotes grises, - 8 cl de cognac, - 10 cl de vin blanc sec, - 2 jaunes d'oeuf extra frais, - 2 brins de thym, - 2 feuilles de laurier, - 2 cuillères à café de sel, - 25 cl de marinade, - 15 cl d'huile d'arachide, - Poivre noir en gains du moulin.Préparation de la recette Terrine de porc et foie de volaille
Faire mariner 8 heures avant l'échine de porc découpée en morceaux, avec huile, poivre.8 heures après, faire revenir les foies dans un peu de beurre avec les échalotes, flamber avec le cognac.
Mixer les deux viandes.
Ajouter sel, poivre et vin blanc puis les jaunes d'oeuf.
Mélanger.
Mettre dans une terrine, poser au dessus de la viande laurier et thym.
Remplir la lèchefrite d'eau et cuire 1h30 à 200°C ou th 6-7.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
