Les Mots de la bouche…
Après les mots du nez,
des yeux voici ceux de la bouche sélectionnés par notre ami Paulo notre
sommelier. Ils sont beaucoup plus nombreux que les précédant car ils expriment
par le détail le ressentit de ces élixirs que nous nous délectons de goûter.
Merci Paulo.
Le vin avec la bouche…
Acerbe
Qualifie un vin rendu âpre et vert suite à un fort excès de
tanin et d’acidité. Défaut très grave.
Acidité
Si elle est présente en juste mesure, elle participe à
l’équilibre du vin en lui donnant de la fraîcheur, de la nervosité la vivacité
en bouche. Si elle est trop forte elle devient alors un défaut et donne au vin
un caractère mordant et vert, et si elle est insuffisante, le vin est alors
qualifié de mou.
Âcre
Qualifie un vin qui irrite les muqueuses buccales.
Agréable
Se dit d’un vin qui est sans défaut.
Agressif
Qualifie un vin qui montre trop de force et qui attaque les
muqueuses de manière désagréable.
Aigreur
Acidité élevée et assortie d’une odeur particulière qui rappelle
celle du vinaigre.
Aimable
Qualifie un vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop
marqués.
Alcooleux
Se dit d’un vin déséquilibré par un excès d’alcool.
Amertume
Caractéristique normale pour certains vins rouges jeunes et
riches en tanin, mais dans les autres cas, l’amertume est un défaut causé par
une maladie bactérienne.
Ample
Critère de qualité, caractérise un vin harmonieux dont la
persistance aromatique est forte, il occupe pleinement et longuement la bouche.
Animale
Famille aromatique qui regroupe les arômes du règne animal comme
le cuir, le gibier, le musc, la fourrure… On retrouve ces arômes dans des vins
rouges qui ont vieilli.
Âpre
Qualifie un vin très astringent.
Âpreté
Sensation rude, râpeuse et désagréable provoquée par un fort
excès de tanin.
Aqueux
Qualifie un vin très faible qui paraît dilué tant il est peu
concentré.
Astringence
Âpreté en bouche souvent rencontrée avec les jeunes vins rouges
riches en tanin. Un vin astringent dessèche les gencives, il faut lui laisser
le temps de s’assouplir et de s’arrondir.
Austère
Qualifie un vin encore sans bouquet, qui n’a pas assez vieilli.
Balsamique
Famille aromatique qui regroupe les odeurs d’huiles essentielles
et d’essences végétales comme le baume ou la résine.
Boisé
Qualifie un vin au goût de fût neuf élevé en barriques. Le fût
en bois de chêne apporte des arômes qui diffèrent selon le degré de chauffe du
bois.
Boisée
Famille aromatique qui regroupe les odeurs de bois de chêne, de
bois vert, sec ou humide, de crayon, de liège…
Bouchonné
Qualifie un vin qui a un goût de bouchon.
Brut
Qualifie un vin effervescent qui ne contient que très peu de
sucre, juste assez pour tempérer l’acidité du vin. On parle de « brut
zéro » lors de l’absence totale de sucre.
Capiteux
Qualifie un vin riche en alcool, jusqu’à en être parfois
fatiguant.
Chair
Caractéristique d’un vin qui donne une impression de plénitude
et de densité lors de la dégustation.
Chaleureux
Qualifie un vin riche en alcool qui provoque une impression de
chaleur.
Chambré
Qualifie un vin qui est porté à une température de 16°C avant la
dégustation.
Charnu
Qualifie un vin qui a de la chair, qui emplit la bouche. Il
apporte plénitude et densité de par son bon équilibre entre les tanins et le
moelleux de l’alcool.
Charpenté
Qualifie un vin qui a dur corps, de bonne tenue et qui est bien
constitué avec une prédominance tannique qui permet un bon vieillissement.
Chimique
Famille aromatique qui regroupe les odeurs d’alcool, de teinture
d’iode, de pétrole, de produit pharmaceutique, de chlore, de colle…
Complet
Qualifie un vin qui est bien équilibré, c’est-à-dire qu’il
possède toutes les composantes (acidité, moelleux, astringence) de manière
équilibrée.
Corps
(avoir du)
Caractéristique d’un vin qui est charpenté, charnu et chaud. On
dit qu’un vin a du corps
Corsé
Qualifie un vin qui a du corps, qui est charpenté, gras et riche
en alcool. Il est aussi bien coloré et sa saveur emplit bien la bouche.
Coulant
Se dit d’un vin souple et agréable, qui est facile à boire et glisse
bien dans la bouche. Synonyme de gouleyant et de glissant.
Court
Qualifie un vin qui laisse peu de traces en bouche après la
dégustation, on dit qu’il est court en bouche.
Creux
Qualifie un vin sans consistance.
Cuisse
(avoir de la)
Caractéristique d’un vin rond et charnu, on dit qu’il a de la
cuisse.
Décharné
Se dit d’un vin sans chair, sans moelleux.
Délicat
Qualifie un vin léger et fin.
Demi-sec
Vin qui, après fermentation, a une teneur en sucre comprise
entre 2 et 30 grammes par litre. Si on parle d’un vin effervescent, un demi-sec
contient entre 33 et 50 grammes de liqueur d’expédition.
Déséquilibré
Qualifie un vin auquel il manque un élément.
Douceâtre
Qualifie un vin qui est désagréablement sucré.
Doux
S’applique aux vins sucrés, ils doivent avoir une teneur en
sucre qui dépasse les 45 grammes par litre.
A suivre lettre E…..
