Recette de : Soupe de poisson bretonne
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de poisson bretonne
- poissons : 6 chinchards (20 frs / kg)- 3 grondins rouges (30 frs)- 1 grosse vieille (50 frs)- 3 gros tacauds (40 frs)- facultatif : 2 ou 3 crabes verts ou des étrilles- 3 oignons rouges- 4 carottes- 4 poireaux- sel, poivre, persil, ciboulette, une pincée de pistils de safranPréparation de la recette Soupe de poisson bretonne
Faire fondre, durant une dizaine de minutes, les oignons puis les carottes et le vert tendre des poireaux dans un mélange d'huile et de beurre. Réserver.
Faire revenir à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre les crabes puis les poissons en tronçons, sans oublier les têtes.
Couvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter safran et herbes.
Laisser cuire 30 mn en écrasant au pilon les morceaux. Quand tout est facilement écrasable, passer au mixeur plongeur puis filtrer.
Dans le jus obtenu, réchauffer les légumes cuits à part. Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec un peu de crème fraîche (ou une rouille pour un 'accent marseillais'), petits croûtons à l'ail, du fromage râpé passé au mixeur pour obtenir une poudre de fromage.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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