Recette de : Seiche à l’américaine
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Seiche à l’américaine
- 750 g de seiche fraîche- 2 carottes- 3 échalotes- 2 gousses d'ail- 3 cuillères a soupe d'huile d'olive- 500 g de tomates fraîches ou pelées en boîte- 1 petit verre de cognac ou whisky ou armagnac- 2 verres de vin blanc sec- 2 verres de fumet de poisson - 100 g de beurre- 1 bouquet garni- persil, sel, poivrePréparation de la recette Seiche à l’américaine
Préparer le fumet de poisson en suivant les consignes du sachet.Laver les blancs de seiches, les éponger, les couper en lanières ou carrées de 2 à 3 cm de coté.Peler les carottes et les couper en julienne.Peler les échalotes et les hacher.
Faire revenir dans un sauteuse avec l'huile les carottes et les échalotes dès que celle-ci dore y ajouter les blancs de seiche.Peler et piler l'ail.Lorsque la seiche prend couleur, arroser et flamber avec l'alcool, ajouter les tomates pelees, épépinées, et concassées, le vin blanc, l'ail, le bouquet garnie, le sel, le poivre.
Laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le vin soit pratiquement réduit, mouillez avec le fumet de poisson, porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un leger frémissement.
Couvrir et laisser mijoter 30 min.
Oter le bouquet garnie, retirer la seiche avec une passoire, la mettre dans un plat de service avec un peu de persil.
Remettre le fond de cuisson a feu vif, le faire réduire d'un tiers puis hors du feu fouetter en incorporant le beurre ramoli et du poivre de cayenne.
Napper la seiche avec la sauce ou remettre celle-ci dans le plat, servir chaud.
Si la sauce est trop liquide, la faire réduire plus longtemps ou rajouter du beurre manié.
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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