Recette de : Noix de st-jacques au vert
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Noix de st-jacques au vert
- 20 grosses noix de St-Jacques surgelées - 1 botte de cresson- 100 g d'oseille- 2 dl de vin blanc sec- le jus d'un demi citron- 1 noix de beurre- sel, poivre- 100 g de crème fraîche épaissePréparation de la recette Noix de st-jacques au vert
1) Faire dégeler les noix de St-Jacques à température ambiante. Bien éponger.
2) Laver le cresson et l'oseille en ne conservant que les feuilles (les tiges ne sont pas employées). Les faire blanchir 1 mn à l'eau bouillante. Egoutter en pressant bien dans les mains pour en exprimer toute l'eau. Les mettre dans un bol et passer le mixer pour les réduire en purée. Garder en attente.
3) Mettre le vin, le jus de citron et le beurre dans une casserole. Assaisonner. Porter à ébullition. Ajouter les noix de St-Jacques et laisser pocher 5 mn à couvert en diminuant la source de chaleur. Retirer les noix de St-Jacques et les faire égoutter. Faire réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif, incorporer la crème fraîche et la purée verte. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les noix de St-Jacques dans la sauce pour les réchauffer.
Servir immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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