Peut-on boire un vin qui vient de voyager ?…
Vous êtes nombreux à demander si
vous pouvez ouvrir une bouteille tout juste rapportée de voyage.
Malheureusement, il faudrait normalement un minimum de 8 à 15 jours de repos en
cave pour goûter le vin dans des conditions optimales. Voici une astuce que
j’utilise fréquemment, étant moi-même impatient de déguster de nouveaux vins. L’astuce
pour “défatiguer” un vin, rouge, blanc, effervescent…, il faut le
placer 2 heures au réfrigérateur avant de le ramener ensuite à la température
idéale. Miracle, le froid a le pouvoir de stabiliser le vin ! Les vieux
millésimes, plus fragiles, nécessitent quant à eux une journée debout dans la
porte de votre réfrigérateur.
Vin rouge mal bouché…
Si le reste de votre vin rouge de
la veille a été mal bouché et est un peu trop fatigué, versez dans la carafe
quelques gouttes de porto qui le réanimeront le temps
de le dire…
L’entonnoir-aérateur…
Un des gadgets les plus utiles et
efficaces. Plusieurs modèles sont proposés qui proposent une excellente
oxygénation des vins rouges jeunes. On l’utilise habituellement avec une carafe
évasée à laquelle on peut aussi ajouter une petite passoire et retenir
d’éventuels dépôts.
Ouvrir le champagne…
Ouvrir une bouteille de champagne
est généralement une fête. Si la bouteille a été un peu brassée et vient d’être
transportée, il est préférable de la laisser reposer au moins une journée. Si
les circonstances ne vous permettent pas d’attendre, la solution de secours
consiste à calmer quelque peu le gaz en trempant la bouteille dans un seau à
glace pendant une demi-heure. Remplir le seau à moitié de cubes de glace et
à moitié d’eau glacée.
La robe du vin…
La couleur et la nuance d’un vin,
qu’il soit blanc, rouge ou rosé, sont déterminées par les cépages et par le
degré de maturation des raisins, la région de production, la méthode de
vinification et l’age du vin. Rappelez-vous que les vins secs et légers
provenant de climats frais ont la robe la plus claire, tandis que les vins les
plus corsés ou plus moelleux sont généralement issus de régions plus chaudes et
de coloration plus profonde.
Les gouttes en versant…
Il existe un accessoire
formidable, qui se nomme “sans-goutte”, qui a la forme de dique
argenté qui empêche la formation des gouttes lors du service. Il suffit de le
rouler et de l’introduire dans le goulot. Le matériau utilisé coupe littéralement
le filet de vin. Fini les gouttes sur la nappe!
La pratique de l’équilibre…
Vous pouvez faire l’expérience
suivante pour une première approche de la notion de l’équilibre dans le goût.
Préparez du thé très fort. Lorsque vous le goûtez, vous remarquez son goût amer,
dû à la présence de tanins. Ajoutez alors du jus de citron; le thé va devenir
âpre, parce que l’acide du citron et les tanins du thé se renforcent
mutuellement. Ajoutez enfin une grande quantité de sucre. Le sucre contrecarre
les effets de l’acide et du tanin, et le thé paraît plus doux.
Les carafes…
On peut se procurer aujourd’hui
de belles carafes en cristal à prix abordable. Elles sont parfaites pour
décanter un vin rouge agé qui présente des dépôts. La carafe peut aussi être
utilisée pour aérer un vin rouge encore jeune. On verse le vin une demi-heure
environ avant de servir.
En prévoir trop ou pas assez…
Quel est la quantité de vin
nécessaire pour bien servir vos invités lors d’un souper? Si nous imaginons un
repas complet avec apéritif et supposons que tous les invités boivent
modérément, il semble raisonnable de recommander une bouteille de vin par
invité (tous styles confondus). Cela peut sembler beaucoup mais si le repas
dure plusieurs heures et que vous servez plusieurs plats, ce n’est pas si énorme.
Température des vins…
Malheureusement les vins rouges
ont souvent tendance à être servis trop chaud et les blancs trop frais. Les
rouges perdent ainsi de leur éclat, l’alcool ressortant davantage et les tanins
se montrent plus agressif. Les blancs, quand ils sont servis trop froids, leurs
arômes et les saveurs s’en trouvent diminués. Règle général, servez les rouges
à 16-17 degré C et les blancs à 8-9 degré C.
