Recette de : Terrine mangue passion, émulsion de coco
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine mangue passion, émulsion de coco
- 1 mangue- 3 fruits de la passion- 2 oranges- 4 g d'agar agar- 3 cuillères à soupe de miel- 1 gousse de vanille- 1 brique de crème de coco- feuille de mélisse et piment d'espelettePréparation de la recette Terrine mangue passion, émulsion de coco
Presser les oranges, extraire le jus des fruit de la passion, mélanger, sucrer avec une cuillère de miel minimum, deux maximum en fonction de vos goûts. Bien amalgamer le miel et ajouter l'agar agar. Dans une casserole faire bouillir le mélange 3 à 5 min. Réserver. Eplucher et découper la mangue en carré d'environ 0,5 cm. Tapisser un moule à cake de papier alu ou plastique. Verser dans le fond 1 cm de la préparation orange passion, faire prendre 15 min au frais, verser ensuite les dès de mangue puis le reste de la préparation orange passion. Mettre au frais mimimun 4 heures. Au moment de servir, verser la crème de coco dans votre mixer(ou dans un grand verre haut si c'est un mixer à pied) puis une cuillère de miel et mixer vivement pendant 5 min. Verser l'émulsion ainsi obtenue dans le fond d'une assiette, trois pincées de piment d'espelette dessus, puis une tranche de terrine que vous pouvez decorer d'une feuille de mélisse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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