Recette de : Coquelets à la bière et aux endives
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Coquelets à la bière et aux endives
- 2 coquelets (environ 800 g chaque)- 8 endives- 2 gousses d'ail- 3 échalotes- 25 cl de bouillon de volaille- 25 cl de bière blonde- 1 cuillère à soupe de farine- 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 1 branche de romarin- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 40 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivrePréparation de la recette Coquelets à la bière et aux endives
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Couper les coquelets en 2 dans la longueur et les faire revenir dans la cocotte 2 min sur chaque face.
Les retirer et les réserver au chaud, couverts de papier aluminium.
Mettre les échalotes et l'ail hachés dans la cocotte, laisser fondre puis saupoudrer de farine.Remuer à la cuillère en bois et remettre les coquelets.
Verser le bouillon et la bière, ajouter le thym, le laurier et le romarin.Saler, poivrer et couvrir, puis laisser mijoter 20 min à feu doux.
Nettoyer et émincer les endives en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.Saupoudrer de sucre et laisser cuire encore 15 min.
Retirer les coquelets, égoutter les endives.Réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, rajouter un peu de beurre et mélanger.
Ajouter un peu de jus de citron dans la sauce et en napper les coquelets et les endives, et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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